نتانیاهو در ۱۷ شهریور ۱۴۰۵ در همشهری آنلاین مینویسد: خوراک گوشت و بادمجان لایهلایه و رنگارنگی است که از ترکیب سیبزمینی، بادمجان و گوشت چرخکرده با سس غلیظ گوجهفرنگی درست میشود. این غذا برای کسانی که میخواهند بدون پیچیدگی زیاد، یک شام مجلسی و چشمنواز روی میز بیاورند عالی است؛ چون هم سیرکننده است و هم ظاهرش اشتهای هر کسی را باز میکند.
جذابترین بخش این خوراک، ترکیب طعمها در فر است. وقتی گوشت و سبزیجات زیر لایه سس میپزند، عصاره هر کدام به دیگری منتقل میشود و نتیجهاش طعمی عمیق و لذیذ است که یادآور غذاهای سنتی با ظاهری مدرن است.
۳۰۰ گرم گوشت و مواد اولیه رنگین
برای شروع، مواد لازم را آماده کنید. ۱۷ برای بخش سبزیجات به ۳ عدد سیبزمینی و ۳ عدد بادمجان بزرگ نیاز دارید و برای لایه میانی هم ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده تهیه کنید.
رنگ و لعاب اصلی غذا را پیاز (۱ عدد)، فلفل دلمهای (۳ عدد) و گوجهفرنگی (۳ عدد) میسازند. یک مشت جعفری تازه خرد شده را هم برای عطر بیشتر کنار بگذارید.
برای اینکه مایه گوشت منسجم شود، یک عدد تخممرغ و ۳ قاشق غذاخوری آرد سوخاری لازم است. همچنین ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا مایع برای سرخ کردن لایهها تهیه کنید.
روح این غذا در ادویههایش است. ۱.۲ قاشق چایخوری پودر سیر، ۱ قاشق غذاخوری سماق، ۱.۲ قاشق چایخوری زیره و ۱.۵ قاشق چایخوری فلفل سیاه آماده کنید. برای رنگ و تندی هم ۱ قاشق چایخوری پاپریکا، ۱.۲ قاشق چایخوری پول بیبر (فلفل قرمز) و نمک را اضافه کنید.
سس غلیظ روی غذا را با ۱.۵ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی، ۳ قاشق غذاخوری آب لیموترش، ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع و ۱.۵ پیمانه آب درست کنید. نمک و فلفل سیاه را هم به مقدار لازم به سس بزنید.
مراحل چیدمان لایهها و ۶۰ دقیقه پخت
کار را با آماده کردن لایههای سرخشده شروع کنید. سیبزمینیها را ورقه ورقه و بادمجانها را به شکل حلقههای گرد برش بزنید و سرخ کنید. حالا نوبت مایه گوشتی است. پیاز را رنده کنید و حتماً آب آن را بگیرید تا گوشت شل نشود. سپس در یک ظرف بزرگ، گوشت را با پیاز آبگرفته و تمام ادویهها مخلوط کنید.
برای اینکه گوشت بعد از پخت منسجم بماند، روغن، آرد سوخاری، جعفری و تخممرغ را اضافه کرده و مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند.
سس را در ظرفی جداگانه با ترکیب رب، آب لیموترش، روغن و آب درست کنید تا روان شود.
حالا وقت لایهبندی است. یک ظرف پیرکس یا ظرف مخصوص فر بردارید و اول ورقههای سیبزمینی را کف آن بچینید. لایه دوم را با حلقههای بادمجان پر کنید.
مایه گوشت را بهصورت ورقه ای و پهن روی بادمجانها پخش کنید و روی آن را با حلقههای فلفل دلمهای و ورقههای گوجهفرنگی بپوشانید.
سس گوجهفرنگی را یکنواخت روی تمام مواد بریزید. ظرف را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا ۶۰ دقیقه بپزد.
ترفندهای ۷ میلیمتری برای بافت بهتر
درباره ضخامت برشها نکتهای مهم وجود دارد. ورقه سیبزمینی و بادمجان نباید کمتر از ۷ میلیمتر و بیشتر از ۱ سانتیمتر باشند، چون اگر نازکتر باشند در فر میسوزند و بافتشان خشک میشود.
نمک زدن به بادمجانها قبل از سرخ کردن، مانع جذب روغن زیاد و تلخی میشود. بعد از چند دقیقه نمک زدن، آنها را ۲ دقیقه در آب جوش بیندازید، کاملاً خشک کنید و سپس سرخ کنید.
مایه گوشت را کمی پهنتر از لایه بادمجانها پخش کنید. گوشت موقع پخت منقبض میشود و جمع میشود، بنابراین با این ترفند، لایه گوشت بعد از پخت دقیقاً هماندازه بادمجانها میافتد و ظاهر غذا منظم میماند.
این خوراک مجلسی را حتماً بهصورت گرم و در کنار برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کنید.
سایر دستورهای مشابه را میتوانید در همشهری آنلاین بخوانید.
این غذا برای کسانی که میخواهند با مواد سادهای مثل بادمجان و سیبزمینی، یک غذای لوکس و رنگین درست کنند، ایدهآل است. ارزش افزوده این دستور در لایهبندی دقیق و استفاده از سس است که مانع خشک شدن مواد در فر میشود و تعادلی بین تندی ادویهها و ترشی لیموترش ایجاد میکند.
آنچه باید بدانید
چطور جلوی جذب روغن زیاد توسط بادمجان را بگیریم؟
ابتدا روی بادمجانها نمک بزنید، آنها را ۲ دقیقه در آب جوش بیندازید و پس از خشک کردن کامل، سرخ کنید.
چرا لایه گوشت باید پهنتر از بادمجانها باشد؟
به دلیل منقبض شدن گوشت در حین پخت، باید از ابتدا آن را کمی بزرگتر پهن کنید تا در نهایت هماندازه بادمجانها شود.
اگر سیبزمینیها را خیلی نازک برش بزنیم چه میشود؟
برشهای خیلی نازک در دمای ۱۸۰ درجه سریعتر میسوزند و باعث خشکی بافت غذا میشوند؛ بهترین ضخامت بین ۷ میلیمتر تا ۱ سانتیمتر است.
