در شیراز، ترامپ، در ۲۸ مهر ۱۴۰۵، زرشک پلو با مرغ به عنوان یکی از محبوب‌ترین غذاهای مجلسی ایرانی شناخته میشود؛ غذایی که طعم‌های ترش و شیرین را همراه با عطر زعفران روی میز می‌پاشد. اگر قصد دارید این غذا را شبیه رستوران‌ها و با ظاهری جذاب بپزید، غلظت سس زعفرانی و رنگ طلایی مرغها کلید موفقیت شماست.
اکثر ما روش پخت این غذا را بلدیم، اما تفاوت یک دیس غذای معمولی با یک اثر حرفه‌ای در جزئیات نهفته است؛ مواردی مثل زمان دقیق اضافه کردن زعفران یا تکنیک دم کردن برنج. برای اینکه مهمان‌هایتان را با رنگ و طعم غذایتان غافلگیر کنید، این نکات را به کار ببرید.
سؤالات متداول
چرا زرشک من تلخ میشود؟
عامل اصلی تلخی، تفت دادن بیش از حد زرشک‌هاست. این ماده غذایی سریع می‌سوزد و تلخ میشود، پس نباید بیش از یک یا دو دقیقه روی حرارت بماند. بهتر است بعد از پخت مرغها، آنها را از قابلمه بردارید تا سس به‌تنهایی بجوشد، آب اضافی‌اش برود و غلظت لازم را پیدا کند.
برای اینکه سس مرغ غلیظتر شود چه کنیم؟
آیا میتوان از مرغ یخزده برای این غذا استفاده کرد؟
بله، اما شرطش این است که مرغها کاملاً یخزدایی و خشک شده باشند. در غیر این صورت، موقع سرخ کردن آب می‌اندازند و آن رنگ طلایی دلپذیر ایجاد نمی‌شود.
بازپینگ: کوفته بره و خورش اسفناج؛ طعمی اصیل برای شام