در خانه، اردوغان، در ۱۵ شهریور ۱۴۰۵، جوجه کباب ماستی به یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی تبدیل شده است. این غذا به لطف خواص ماست، بافتی نرم و طعمی آبدار میگیرد. کلید موفقیت در پخت این غذا، رعایت زمانبندی دقیق در مرینیت کردن و انتخاب زمان مناسب برای افزودن نمک است تا گوشت مرغ هنگام پخت، خشک نشود و سفتی نکند.
نقش ماست در این دستورالعمل فراتر از طعمدهی است. اسید موجود در آن بافتهای سخت گوشت را میشکند؛ همین اتفاق باعث میشود مرغ حتی اگر در فر پخته شود، همان کیفیت و نرمی کبابهای رستورانی را داشته باشد.
یک کیلوگرم مرغ و مواد لازم برای طعم واقعی
طبق اطلاعات موجود، ۱۰۶۵۴۸۲ برای شروع به این مواد نیاز دارید:
سینه یا ران مرغ: یک کیلوگرم
ماست چکیده یا پرچرب: یک پیمانه
پیاز بزرگ: ۲ عدد
آبلیمو تازه: ۴ قاشق غذاخوری
روغن مایع یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
پرسشهای پرتکرار
چرا نباید از ابتدای مرینیت کردن نمک اضافه کنیم؟
نمک باعث میشود آب گوشت خارج شود. اگر از همان ابتدا آن را اضافه کنید، مرغ طی زمان استراحت خشک شده و بعد از پخت، بافتی سفت پیدا میکند.
آیا استفاده از زعفران در جوجه کباب ماستی اجباری است؟
خیر؛ زعفران بیشتر برای عطر و رنگ است. حتی بدون آن هم با تکیه بر مواد ماستی، میتوانید جوجهای خوشطعم درست کنید.
بهترین قسمت مرغ برای این دستورالعمل کدام است؟
هم سینه و هم ران مرغ گزینههای مناسبی هستند، هرچند ران به خاطر چربی بیشتر، معمولاً نرمتر و آبدارتر باقی میماند.
