ترکیب کوفته بره و خورش اسفناج در کنار برنج قرمز عراقی، سفره شما را با طعم‌های اصیل خاورمیانه گرم میکند. اگر برای یک دورهمی خانوادگی یا یک شام خاص به دنبال غذایی هستید که هم سیرکننده باشد و هم سالم، این گزینه انتخابی ایده‌آل است.
طعم‌های منطقه شام و عراق در یک قابلمه
طبق دستور پخت سامی تمیمی، آماده کردن این غذا حدود ۱ ساعت زمان می‌برد. خورش اسفناج و نخود که در منطقه شام با نام Sabanekh شناخته میشود، از محبوب‌ترین غذاهای این منطقه است. سامی تمیمی برای اینکه این غذا را سیرکننده‌تر کند، کوفته‌های نرم بره را به آن اضافه کرده است.
ترکیب زیره، گشنیز و سیر، عمق و گرمای خاصی به این دستور پخت می‌بخشد.
سرو این خورش در کنار برنج قرمز عراقی یا همان Timman Ahmar، تضاد رنگ‌ها و طعم‌ها را به شکلی جذاب به نمایش می‌گذارد. شیرینی ملایم گوجه‌فرنگی در برنج، تعادلی عالی با طعم ترش لیموی خورش ایجاد میکند.
رازهای پخت کوفته بره و خورش اسفناج
ابتدا ۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده بره را با نمک، فلفل سیاه و ۱ قاشق چای‌خوری ادویه baharat مخلوط کنید. بهتر است گوشت را به ۲۵ توپ کوچک تبدیل کنید تا هر کدام حدود ۲۰ گرم باشند؛ این اندازه باعث میشود کوفته‌ها سریع‌تر و یکنواخت‌تر بپزند. در یک قابلمه، ۳۰ گرم دانه صنوبر را با ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شوند و سپس آن‌ها را کنار بگذارید. حالا کوفته‌ها را در دو مرحله سرخ کنید تا قهوه‌ای شوند و بعد از خارج کردن گوشت‌ها، یک عدد پیاز خرد شده (۱۸۰ گرم) را هفت دقیقه تفت دهید.
حالا زمان اضافه کردن مواد اصلی است. ۶۰۰ گرم اسفناج یخزده، ۴۰۰ گرم نخود کنسرو شده، ۵۰۰ میلی‌لیتر آب یا استاک مرغ و ۲ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه را به قابلمه اضافه کنید. نصف قاشق چای‌خوری دیگر از ادویه baharat را بریزید و اجازه دهید پنج دقیقه بجوشد.
در پایان، کوفته‌ها را به قابلمه برگردانید و ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا خورش غلیظ شود. برای تزیین یا همان Adha، ۵ حبه سیر له شده را در ۶۰ میلی‌لیتر روغن زیتون تفت دهید و سپس ۲۰ گرم گشنیز خرد شده و نصف قاشق چای‌خوری فلفل Aleppo را به آن بیفزایید. این سس را روی خورش بریزید و پنج دقیقه استراحت دهید.
جزئیات تهیه برنج قرمز عراقی یا تیمان احمر
برنج قرمز عراقی با رنگ خیره‌کننده‌اش، مکمل اصلی این خورش است. برای شروع، ۳۰۰ گرم برنج باسماتی را بشویید و ۲۰ دقیقه خیس کنید. همزمان در یک قابلمه، ۱۲۰ گرم رشته (Vermicelli) را با یک قاشق روغن تفت دهید تا طلایی شود.
پیاز (۱۲۰ گرم)، ۳ حبه سیر و یک عدد فلفل سبز خرد شده را به تفت دادن بیندازید و ۷ دقیقه زمان بدهید. برای رسیدن به رنگ و طعم خاص، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی، ۱.۵ قاشق غذاخوری رب انار، ۱.۵ قاشق چای‌خوری زیره، ۳/۴ قاشق چای‌خوری Allspice و نصف قاشق چای‌خوری دارچین را اضافه کنید.
یک عدد گوجه خرد شده (۱۴۰ گرم) و یک عدد فلفل سبز (۱۶۰ گرم) را اضافه کرده و ۳ دقیقه دیگر تفت دهید. سپس برنج آبکش شده و رشته‌ها را به مواد اضافه کنید. ۶۰۰ میلی‌لیتر عصاره سبزیجات گرم و ۲۵ گرم کره بی‌نمک را روی آن بریزید و درب قابلمه را بسته و ۱۵ دقیقه روی حرارت کم بپزید.
اجازه دهید برنج ۱۰ دقیقه دم بکشد و سپس با چنگال آن را پف دهید. اگر به دنبال گزینه‌های دیگر برای مهمانی هستید، زرشک پلو با مرغ هم پیشنهاد خوبی است.
این وعده غذایی با ترکیب پروتئین بره، آهن اسفناج و فیبر نخود، یک غذای کامل است. استفاده از رب انار در برنج و آب لیموی تازه در خورش، طعمی اصیل و خاورمیانهای خلق میکند که هم برای سلامتی مفید است و هم اشتهای هر کسی را تحریک میکند.
پرسش‌های پرتکرار
آیا میتوان از گوشت گاو به جای بره استفاده کرد؟
بله، استفاده از گوشت گاو چرخکرده ممکن است، اما طعم دودی و خاص بره در این دستور پخت خاورمیانهای نقش مهمی ایفا میکند.
رب انار در برنج چه تاثیری دارد؟
رب انار مزه‌ای ترش و شیرین ملایم ایجاد میکند و رنگ قرمز برنج را عمیقتر و جذابتر می‌سازد.
میتوان اسفناج تازه به جای یخزده به کار برد؟
بله، اما مقدار اسفناج تازه باید بیشتر باشد چون در اثر پخت، حجم آن به‌شدت کم میشود.
