در سفرههای منطقه شام (Levant)، موسبحه به سبک Sami Tamimi یک دیپ گرم و خوشطعم از نخود است. برعکس حمص، در این غذا نخودها له نمیشوند و بافت دانهدانه خودشان را حفظ میکنند. این غذا یکی از گزینههای محبوب برای صبحانه یا برانچ است که اگر کنار یک سالاد تند و نان خانگی سرو شود، به وعدهای کامل و مقوی تبدیل میشود.
ترکیب ساده اما هوشمندانه مواد، حس آرامش و سخاوت را به سفره میآورد. گرم بودن نخودها و ترکیبشان با تاهینی و ماست، طعمی متفاوت از حمص سرد و همیشگی خلق کرده است.
Sami Tamimi و سنت مهماننوازی
من متعلق به فرهنگی هستم که تعارف نان گرم و تازه، یکی از والاترین سنتهای مهماننوازی است.
سامی تمیمی معتقد است نان اولین چیزی است که میان دوستان و خانواده تقسیم میشود. او برای تکمیل تجربه موسبحه، نانهای طلایی با عطر زردچوبه و کره (Ghee) را پیشنهاد میدهد تا عطر خاورمیانه در فضای خانه بپیچد.
استفاده از ماست یونانی باعث شده این نانها بافتی بسیار نرم داشته باشند. همچنین ترکیب زردچوبه و سیاهدانه، ظاهرشان را جذابتر و طعمشان را عمیقتر میکند.
۱۵ دقیقه برای یک طعم خاورمیانه
تهیه موسبحه با مواد ساده، تنها ۱۵ دقیقه زمان میبرد. زمان آمادهسازی و پخت هر کدام ۱۵ دقیقه است و مقدار مواد برای ۴ نفر کافی است.
مواد لازم برای بخش اصلی:
- نخود کنسرو شده (آبکش شده): ۴۰۰ گرم
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- سیر بزرگ (له شده): ۵ حبه
- فلفل سبز تند: ۱ عدد
- زیره پودر شده: ۱ قاشق غذاخوری
- تاهینی: ۱۰۰ گرم
- ماست یونانی: ۱۲۰ گرم
- آبلیمو: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
برای آماده کردن سالاد تند روی غذا، این مواد را ترکیب کنید:
- گوجهگیلاسی (دو نیم شده): ۱۵۰ گرم
- خیار کوچک (نگینی): ۱۰۰ گرم
- فلفل قرمز (نگینی): ۷۵ گرم
- گشنیز تازه: ۲۰ گرم
- پیازچه (حلقه شده): ۲ ساقه
- فلفل سبز تند: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه شراب سفید: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- سماق: ۱ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل Aleppo: نصف قاشق چایخوری
روش پخت بسیار ساده است. اول نخودها را با کمی آب بجوشانید تا نرم شوند و ۳۰۰ میلیلیتر از آب پخت را کنار بگذارید. در تابه، سیر و فلفل را تفت دهید، سپس نخود، آب پخت، زیره، تاهینی، ماست و آبلیمو را اضافه کنید. بعد از دو دقیقه قل زدن روی حرارت کم، موسبحه آماده است. در آخر سالاد را روی آن بریزید و با روغن زیتون تزیین کنید.
اگر به دنبال جایگزینهای سالم برای چربیها در رژیم غذایی هستید، مطالعه درباره فندق و بادامزمینی و اثر آنها بر کلسترول میتواند مفید باشد.
نان زردچوبه و سیاهدانه
این نانهای خانگی بدون نیاز به مخمر و با ترکیب ماست و جوش شیرین آماده میشوند. مواد لازم برای ۸ عدد نان:
- ماست یونانی پرچرب: ۱۵۰ گرم
- جوش شیرین: ۱ قاشق چایخوری
- آرد سفید: ۳۵۰ گرم
- آرد گندم کامل: ۱۰۰ گرم
- زردچوبه: ۳/۴ قاشق چایخوری
- سیاهدانه: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
- روغن Ghee یا کره ذوبشده: ۳۵ گرم
ابتدا ماست و جوش شیرین را هم بزنید تا حباب بزند. حالا ۱۵۰ میلیلیتر آب و بقیه مواد را اضافه کنید و ۵ دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا خمیر نرم شود. خمیر را به ۱۰ قسمت تقسیم کنید (هر تکه حدود ۱۱۰ گرم) و ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
هر تکه را به شکل دایرهای با قطر ۱۶ سانتیمتر و ضخامت نیم سانتیمتر پهن کنید. در تابه گریل داغ، هر طرف نان را ۱ تا ۲ دقیقه بپزید و در آخر روی آنها کره یا روغن Ghee بمالید.
برای آشنایی بیشتر با فرهنگ غذایی منطقه شام (Levant)، میتوانید منابع تاریخی این منطقه را مطالعه کنید.
موسبحه برخلاف حمص که یک دیپ سرد است، گرم سرو میشود؛ به همین دلیل برای صبحانههای زمستانی یا دورهمیهای دوستانه، حس گرمای بیشتری منتقل میکند. استفاده از نخود کامل به جای پوره، بافت غذا را جذابتر کرده و ترکیب آن با نان خانگی، ارزش تغذیهای وعده را بالا میبرد و شما را از مصرف نانهای صنعتی دور میکند.
سؤالات متداول
تفاوت اصلی موسبحه با حمص چیست؟
در حمص، نخودها کاملاً له و پوره میشوند تا بافتی یکدست پیدا کنند، اما در موسبحه، نخودها به صورت کامل باقی میمانند و گرم سرو میشوند.
آیا میتوان از ماست معمولی به جای ماست یونانی استفاده کرد؟
بله، اما ماست یونانی به دلیل غلظت و چربی بیشتر، باعث میشود بافت نانها نرمتر و سس موسبحه غلیظتر شود.
فلفل Aleppo چیست و با چه چیزی جایگزین میشود؟
این یک نوع فلفل سوری با طعم ملایم و دودی است. اگر به آن دسترسی ندارید، ترکیب پودر پاپریکای دودی و مقدار کمی فلفل قرمز تند جایگزین مناسبی است.
