اشکنه بادمجان از آن غذاهای گرم و سنتی تهرانی است که با مواد خیلی سادهای مثل بادمجان، تخممرغ و سیبزمینی آماده میشود. اگر برای شبهای سرد یا وقتهایی که یک شام اقتصادی و سیرکننده میخواهید به دنبال گزینه مناسب میگردید، این غذا انتخابی عالی است؛ چون سریع میپزد و با یک نان تازه، سفره را میاندازد.
بوی شنبلیله و نعناع خشک معمولاً ما را به یاد خانههای قدیمی میاندازد. این غذا دقیقاً همان حس نوستالژیک را به خانه میآورد و اجازه میدهد با کمترین هزینه، یک وعده полноцен و مقوی داشته باشید. بر اساس اطلاعات موجود، ۱۰۶۶۷۷۱ سادگی این غذا در همین است که از هر چه در یخچال هست استفاده میکند. تهرانیها سالهاست که برای شبهای زمستانی یا شامهای سبک اما گرم، به این ترکیب تکیه میکنند.
اشکنه بادمجان و خاطرات قدیمی تهرانیها
غلظت مناسب و ترکیب سبزیجات معطر، راز خوشمزه شدن این غذاست. وقتی بادمجانها در کنار تخممرغ و آرد قرار میگیرند، بافتی نرم و یکدست پیدا میکنند که با نان سنگک یا بربری فوقالعاده میشود.
اشکنه از آن غذاهای قدیمی و خاطرهانگیز تهرانی است که با وجود سادگی، هنوز هم جای خود را در سفره بسیاری از خانوادهها حفظ کرده است.
مواد لازم برای ۲ نفر
- بادمجان: ۲ عدد
- سیبزمینی: ۲ عدد
- گوجهفرنگی: ۴ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- تخممرغ: ۳ عدد
- شنبلیله خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق مرباخوری
- روغن، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
مراحل پخت اشکنه بادمجان از تفت دادن تا تخممرغ
ابتدا بادمجانها را بشویید و مکعبی خرد کنید. برای اینکه تلخیشان گرفته شود، بهتر است ۳۰ دقیقه در ظرفی حاوی آب و نمک بمانند.
سیبزمینیها و گوجهفرنگیها را پوست بگیرید و آنها را هم به صورت مکعبی خرد کنید تا برای تفت دادن آماده شوند.
پیازهای نگینی شده را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شوند. حالا زمان اضافه کردن زردچوبه، نمک و فلفل سیاه است. اگر طعم قویتری میپسندید، کمی سیر رنده شده هم بریزید.
رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامیاش برود. سپس نعناع و شنبلیله خشک را اضافه کنید؛ حواستان باشد سبزیها زیاد روی حرارت نمانند تا تلخ نشوند.
بادمجانها و گوجهها را به قابلمه منتقل کرده و ۳ دقیقه تفت دهید. بعد از آن سیبزمینیها را اضافه کنید و روی مواد را با آب جوش بگیرید. حرارت را کم کنید تا مواد آرامآرام بپزند.
برای غلیظ شدن غذا، آرد را در تابهای جداگانه و بدون روغن تفت دهید تا بوی خامیاش برود. آرد را با کمی آب سرد مخلوط کنید تا گلوله نشود و بعد به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید.
حدود ۵ دقیقه بعد، تخممرغها را یکییکی روی مواد بشکنید. در این مرحله اصلاً مواد را هم نزنید و اجازه دهید در قابلمه بسته شود تا تخممرغها کاملاً ببندند.
بعد از ۳۰ دقیقه، وقتی بادمجان و سیبزمینی کاملا پختند و غذا غلیظ شد، اشکنه را در ظرف بکشید. این غذا را داغ، همراه با نان تازه، سبزی خوردن و پیاز سرو کنید.
چون مواد این غذا ارزان و در دسترس است، گزینهای عالی برای مدیریت بودجه خانواده به شمار میرود. در عین حال، ترکیب سبزیجات و تخممرغ باعث شده تا ارزش غذایی بالایی داشته باشد و برای شبهای سرد بسیار مقوی باشد.
پرسشهای پرتکرار
چطور تلخی بادمجان را در اشکنه بگیریم؟
بهترین روش این است که بادمجانهای خرد شده را به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید و سپس آب اضافی آنها را بگیرید.
آیا میتوان از جایگزینی برای آرد استفاده کرد؟
بله، اما آرد تفت داده شده همان بافت سنتی اشکنه را میسازد. اگر نمیخواهید از آرد استفاده کنید، میتوانید مقدار سیبزمینی را بیشتر کنید یا کمی از تخممرغها را هم بزنید و اضافه کنید.
بهترین نان برای سرو اشکنه بادمجان چیست؟
نانهای سنتی مثل سنگک و بربری به دلیل بافتشان بهترین گزینه برای dip کردن در این غذای غلیظ هستند.
