شامی بروجردی یکی از آن غذاهای اصیل و خوش‌طعم شهر بروجرد است که با ترکیب گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات معطر و تخممرغ آماده میشود. اگر به دنبال یک شام سریع هستید که هم ترد باشد و هم عطرش فضای خانه را پر کند، این دستور پخت دقیقاً همان چیزی است که می‌خواهید. جذابیت این غذا در ترکیب هوشمندانه سبزیجات خشک و تازه است؛ همین ویژگی باعث میشود حتی با مقدار کمی گوشت، یک وعده سیرکننده داشته باشید.
با ۳۵۰ گرم گوشت چرخ کرده شامی بروجردی درست کنید
۱۵ خیلی وقت‌ها پیش می‌آید که مقدار کمی گوشت در فریزر داریم و نمی‌دانیم چه غذایی بپزیم. اینجاست که شامی بروجردی به دادمان می‌رسد. برای تهیه این غذا به ۳۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده نیاز دارید. ترکیب این مقدار گوشت با سبزیجات، حجم غذا را زیاد می‌کند و نتیجه‌اش یک شام اقتصادی و لذیذ است.
این غذا برخلاف بعضی کوکوهای گوشتی، بافت متفاوتی دارد و عطرش شما را به یاد بازارهای قدیمی بروجرد می‌اندازد. ترکیب گوشت با پیازچه و سبزیجات، طعم خاصی خلق می‌کند که هر کسی را جذب می‌کند.
راز ترد شدن شامی در ۵ عدد تخم مرغ و سبزیجات
راز موفقیت در این دستور پخت، غلظت مایه است. مایه شامی باید شبیه مایه کوکو سبزی باشد؛ یعنی نه خیلی سفت و نه بیش از حد شل.
استفاده از ۵ عدد تخممرغ باعث میشود بافت غذا یکدست شود و موقع سرخ شدن تکه تکه نشود. در واقع تخممرغ اینجا نقش چسباننده مواد را دارد.
اگر حس کردید مایه بیش از حد سفت شده، نگران نباشید و یک تخممرغ دیگر اضافه کنید تا روان شود.
خرد کردن پیاز و پیازچه به صورت بسیار ریز و نگینی هم حیاتی است. پیازهای درشت باعث می‌شوند شامی در تابه می‌پاشد و احتمالاً وسطش خام می‌ماند.
برای کسانی که به سلامت قلب اهمیت می‌دهند، ترکیب سبزیجات در غذاها بسیار مفید است. مثلاً برای تنوع در رژیم غذایی، میتوانید در کنار این غذا از ۴ غذای پاییزی که قلب شما را شاد می‌کند استفاده کنید.
مراحل تهیه شامی بروجردی با شوید و شنبلیله
اول از همه، پیاز و پیازچه‌ها را با دقت زیاد و به صورت نگینی خرد کنید.
۳۵۰ گرم گوشت را در یک کاسه بزرگ بریزید. حالا نوبت سبزیجات است.
یک پیمانه شوید خشک و نصف قاشق مرباخوری شنبلیله خشک را به گوشت اضافه کنید.
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر را به مقدار لازم بریزید. مواد را با دست خوب ورز دهید تا طعم‌ها کاملاً با هم ترکیب شوند.
تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و با قاشق هم بزنید تا مایه‌ای روان به دست بیاید.
تابه نچسب را روی حرارت بگذارید و روغن بریزید. صبر کنید تا روغن کاملاً داغ شود.
مایه را در تابه بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. حرارت را روی متوسط قرار دهید.
دقت کنید که درب تابه را نگذارید؛ اجازه دهید یک طرف غذا کاملاً سرخ و ترد شود.
در مرحله آخر، کوکو را مثلثی برش بزنید و هر تکه را برگردانید تا طرف دیگرش هم برشته شود. حالا شامی بروجردی شما آماده است.
با این دستور پخت میتوانید با مقدار کمی گوشت (۳۵۰ گرم)، یک غذای کامل و معطر تهیه کنید. این غذا هم از نظر هزینه اقتصادی است و هم به دلیل ترکیب سبزیجات، ارزش تغذیه‌ای بالایی دارد و برای وعده‌های سریع ایده‌آل است.
سؤالات متداول
آیا میتوان به جای شوید خشک از شوید تازه استفاده کرد؟
بله، استفاده از شوید تازه خرد شده امکان‌پذیر است، اما مراقب باشید مقدار آن طوری باشد که غلظت مایه تغییر نکند.
اگر مایه شامی خیلی سفت بود چه کنیم؟
در این حالت تخممرغ بیشتری اضافه کنید تا مایه روان شود و بافتی شبیه مایه کوکو سبزی پیدا کند.
چرا باید پیازها را خیلی ریز خرد کرد؟
خرد کردن ریز پیاز و پیازچه باعث میشود مواد سریعتر و یکنواختتر بپزند و شامی هنگام سرخ شدن از هم نپاشد.
