پاستا پچرری ترکی با گوشت بره به سبک Gurdeep Loyal، یک غذای جسورانه و خوش‌طعم است. ترکیب خمیر فلفل قرمز ترکی، گوشت بره و سس خنک ماست و سیر، طعمی متفاوت از دنیای مدیترانه‌ای را روی میز شما می‌برد. اگر از منوی همیشگی پاستاهایتان خسته شده‌اید و به دنبال ترکیبی از تندی و بافت‌های متنوع هستید، این غذا انتخابی ایده‌آل است.
راز طعم اومامی با Biber Salçası
کلید اصلی این دستور پخت، ماده‌ای به نام Biber salçası است. این خمیر فلفل قرمز ترکی که از پختن فلفل و نمک به دست می‌آید، در دو مدل تند (acı) و شیرین (tatlı) عرضه می‌شود.
ترکیب نسخه تند این خمیر با زیره، طعمی عمیق و غنی به گوشت بره می‌بخشد.
اومامی
این واژه دقیقاً همان حس لذیذ و عمیقی است که در هر لقمه از این پاستا تجربه می‌کنید و اشتهایتان را باز می‌کند. در ترکیه به این سبک پاستا، مارکانا می‌گویند. طبق سنت‌های ترکی، این غذا را با ماست سیردار و کره فلفلی سرو می‌کنند تا تضاد دمایی و طعمی جذابی خلق شود.
پاستا پچرری و سبک مارکانا
استفاده از پاستای پچرری تصادفی نیست. لوله‌های درشت و توخالی این پاستا باعث می‌شود سس غلیظ گوشت و فلفل به خوبی در آن جای بگیرد و در هر لقمه، بیشترین مقدار مواد را بچشید.
اگر دوست دارید کربوهیدرات‌های همیشگی را تغییر دهید، پیشنهاد می‌کنم بررسی انواع کربوهیدرات‌ها را بخوانید تا بهترین انتخاب را برای سلامتی‌تان داشته باشید.
دستور پخت گوردپ لویال برای ۴ نفر
گوردپ لویال در کتابش روشی سریع را معرفی کرده که فقط ۱۰ دقیقه زمان آماده‌سازی و ۲۵ دقیقه زمان پخت می‌خواهد.
برای این غذا به ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۱ عدد پیاز قرمز بزرگ خرد شده، ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده بره، ۲ قاشق چای‌خوری دانه زیره کوب شده، ۶ حبه سیر له شده، ۴ قاشق غذاخوری خمیر فلفل تند (acı biber salçası)، ۳ قاشق غذاخوری tomato puree، نمک و مقدار کمی شکر نیاز دارید.
ابتدا روغن زیتون را در تابه بریزید و پیاز را با کمی نمک چهار دقیقه تفت دهید. سپس گوشت بره، زیره و سیر را اضافه کنید و شش تا هفت دقیقه صبر کنید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
حالا خمیر فلفل، tomato puree، نعناع خشک، نمک و شکر را اضافه کرده و دو دقیقه تفت دهید. بعد از آن، ۲۵۰ میلی‌لیتر آب را اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا سس ۱۰ دقیقه آرام بجوشد.
در همین حین، پاستا پچرری را بپزید و آبکش کنید. برای سس همراه، ماست طبیعی را با سیر له شده و رنده پوست لیمو مخلوط کنید.
در یک تابه کوچک، کره را ذوب کنید و سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا طلایی شود، سپس pul biber و سماق را به آن اضافه کرده و تابه را کنار بگذارید.
در مرحله آخر، آب‌لیموی تازه و شوید خرد شده را به سس گوشت اضافه کنید. پاستاهای آبکش شده را به تابه بریزید و خوب هم بزنید تا کاملاً آغشته شوند. در آخر، ماست سیردار و کره سماقی را روی آن بریزید.
این دستور پخت با تکیه بر مواد اصیل ترکی مثل Biber salçası، شما را با فرهنگ غذایی ترکیه آشنا می‌کند. جالب است که تنها در ۳۵ دقیقه، یک غذای رستورانی و حرفه‌ای را در خانه آماده کرده‌اید.
آنچه باید بدانید
اگر به خمیر فلفل ترکی دسترسی نداشته باشیم، چه جایگزینی دارد؟
میتوانید ترکیب رب گوجهفرنگی، پودر فلفل قرمز و کمی سس تند را امتحان کنید، هرچند طعم اومامی خاص Biber salçası تجربه‌ای متفاوت است.
آیا میتوان از گوشت گاو به جای بره استفاده کرد؟
بله، اما گوشت بره به خاطر چربی و طعم خاصش، با ادویه‌هایی مثل زیره و سماق سازگاری بیشتری دارد.
پاستای پچرری را از کجا تهیه کنیم یا جایگزینش چیست؟
این پاستا را در فروشگاههای تخصصی یا آنلاین پیدا می‌کنید. اگر موجود نبود، پاستاهای لولهای درشت مثل ریگاتونی جایگزین مناسبی هستند.
